Amarone della Valpolicella "Moropio", Antolini, 2005, 75 cl

Antolini è una realtà che sta emergendo impetuosamente nella realtà di Valpolicella grazie ad una attenzione al lavoro in vigna e alla tipicità dei vini che non lascia spazio a gusti alla moda ma a gusti che rappresentano con fedeltà il territorio. Mirabile rapporto qualità/prezzo.

Amarone della Valpolicella "Moropio", Antolini, 2005, 75 cl

Questo vino viene prodotto a partire da varietà di uva Corvina, Corvinone e Rondinella, rientra in piccola percentuale anche la Molinara. Le uve provengono tutte dal vigneto denominato “Moròpio”, posto a 350 m con esposizione sud-est e con una superficie di circa 2,2 ha. Il terreno non è irrigato ma l’argilla ed il tufo aiutano le viti di 30-40 anni a superare anche le annate più siccitose. La vendemmia assolutamente manuale inizia quando l’uva ha raggiunto la giusta maturazione e potrà garantire un’adeguata gradazione alcolica, vale a dire intorno alla fine Settembre, solo a questo punto si procede alla cernita dell’uva migliore che accuratamente posta in piccole cassette di legno e/o plastica verrà sistemata nel fruttaio dove resterà fino a fine gennaio, quando l’uva appassendo avrà perso dal 30% al 40% del proprio peso viene pigiata e posta a fermentare, con le proprie bucce, in particolari serbatoi a temperatura controllata e con sistemi di rimontaggio e rottura del cappello automatici. La fermentazione dura circa 30 giorni, il vino giovane dopo un primo travaso viene posto in piccole botti e barrique di rovere ed anche una piccola parte in botti di ciliegio a riposare per circa 24 mesi, poi dopo l’imbottigliamento seguirà un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi. Il vino presenta un colore rosso rubino carico che con l’invecchiamento tende al granato, un profumo complesso che va dai fiori passiti alla confettura di amarena, con note speziate, un sapore pieno, vellutato, robusto ma non pesante.

Abbinamento: Uova al tegamino con tartufo bianco